برياني اللحم بالطريقة العراقية
يعتبر البرياني من الاطباق الشهيرة سواء في الوطن العربي او في شرق اسيا حيث ان هناك معلومات تشير الى ان اصل هذه الاكلة هو الهند و هناك كلام اخر انها من اصول باكستانية و قد وصلت الى دول العرب منذ فترة طويلة و حتى ان العرب قد تفننو بالاضافات الى البرياني فمنهم من يطبخها بالدجاج و منهم من يطبخها باللحم و هناك من يتلاعب بالمكونات او المقادير للحصول على طعم مميز يختلف عن الاطباق الاخرى او الطرق الاخرى لعمل البرياني و في العراق فان البرياني له نكهة خاصة بسبب نوعية اللحوم التي يتمتع بها العراق خاصة اللحوم التي يكون مصدرها الوسط او الجنوب او الفرات الاوسط.
و لعمل البرياني سنحتاج الى المكونات التالية اللحم و الرز و البصل و الثوم و اللبن و الفلفل الاحمر او الاسود و بهار البرياني و الكاري و اللبن الزبادي و الزنجبيل المبروش و الزعفران و الكشمش او الزبيب و الكزبرة المطحونة و الهيل و القرفة و الملح و الزيت النباتي و الماء و ورق الغار و البطاطا و الشعرية.
اما المقادير ستكون على النحو التالي كيلو من اللحم و ثلاث اكواب من الرز و حبتين من البصل مثرومة ثرم ناعم و 5 او 6 من فصوص الثوم تكون مهروسة و علبة من اللبن الزبادي ما يقارب الكيلو تقريبا و معلقتي اكل من الزنجبيل المهروس و ملعقة اكل من الفلفل الاحمر او الاسود المطحون و ملعقتين صغيرتين من الكاري و بهار البرياني و نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ان وجد) و بمقدار نصف كوب من الكشمش او الزبيب و ملعقتين صغرتين من الكزبرة المطحونة و الهيل حسب الرغبة و كذلك القرفة (الدارسين) و ملعقة اكل من الملح و ملعقتي اكل من الزيت النباتي و الماء حسب الحاجة و ثلاث اوراق من ورق الغار و ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم و شعرية حسب الرغبة.
طريقة التحضير كالتالي يتم تسخين الزيت في قدر ثم نضيف البصل المثروم و الثوم المهروس و نقلبهن جيدا في الزيت الى ان نصل لمرحلة النضوج ثم نضيف اللحم و ورق الغار و الدارسين او القرفة و الهيل و الكشمش و نقلبهن تقليبا جيدا حتى تمتزج كل المكونات مع اللحم ثم نضيف الكاري و الكزبرة و الماء و الملح و نتركها تغلي مع اللحم و باقي المكونات على نار هادئة لمدة ساعتين الى ساعتين و نصف الى ان ينضج اللحم ثم نقوم باخراج اللحم جانبا و نضع الرز المنقوع لمدة 15 دقيقة مسبقا و نضيفه الى ماء اللحم و بالامكان عمل الرز اما مطبق او مبزول و بعد ذلك نقوم بتحضير الحشوة او التزيين و ذلك من خلال وضع مقلاة كبيرة و نضع القليل من الزيت و نضيف الشعرية و الكشمش و البطاطا المقطعة الى مكعبات صغيرة و من ثم نقلب كل المكونات جيدا حتى يتحول لون الشعرية الى اللون الذهبي و بعد ذلك نقوم باضافة القليل من بهارات البرياني و نضع كمية من الماء و تكون على مستوى اصبع واحد فوق مستوى الشعرية و المكونات و نتركها على نار هادئة الى ان يجف الماء و تنضج الشعرية و من ثم نقوم بوضع الرز في اناء او صينية كبيرة (حسب الحاجة) و بعد ذلك نضع اللحم فوق الرز و الشعرية و ثم اخيرا نضيف اللحم.
والف عافية
يعتبر البرياني من الاطباق الشهيرة سواء في الوطن العربي او في شرق اسيا حيث ان هناك معلومات تشير الى ان اصل هذه الاكلة هو الهند و هناك كلام اخر انها من اصول باكستانية و قد وصلت الى دول العرب منذ فترة طويلة و حتى ان العرب قد تفننو بالاضافات الى البرياني فمنهم من يطبخها بالدجاج و منهم من يطبخها باللحم و هناك من يتلاعب بالمكونات او المقادير للحصول على طعم مميز يختلف عن الاطباق الاخرى او الطرق الاخرى لعمل البرياني و في العراق فان البرياني له نكهة خاصة بسبب نوعية اللحوم التي يتمتع بها العراق خاصة اللحوم التي يكون مصدرها الوسط او الجنوب او الفرات الاوسط.
و لعمل البرياني سنحتاج الى المكونات التالية اللحم و الرز و البصل و الثوم و اللبن و الفلفل الاحمر او الاسود و بهار البرياني و الكاري و اللبن الزبادي و الزنجبيل المبروش و الزعفران و الكشمش او الزبيب و الكزبرة المطحونة و الهيل و القرفة و الملح و الزيت النباتي و الماء و ورق الغار و البطاطا و الشعرية.
اما المقادير ستكون على النحو التالي كيلو من اللحم و ثلاث اكواب من الرز و حبتين من البصل مثرومة ثرم ناعم و 5 او 6 من فصوص الثوم تكون مهروسة و علبة من اللبن الزبادي ما يقارب الكيلو تقريبا و معلقتي اكل من الزنجبيل المهروس و ملعقة اكل من الفلفل الاحمر او الاسود المطحون و ملعقتين صغيرتين من الكاري و بهار البرياني و نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (ان وجد) و بمقدار نصف كوب من الكشمش او الزبيب و ملعقتين صغرتين من الكزبرة المطحونة و الهيل حسب الرغبة و كذلك القرفة (الدارسين) و ملعقة اكل من الملح و ملعقتي اكل من الزيت النباتي و الماء حسب الحاجة و ثلاث اوراق من ورق الغار و ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم و شعرية حسب الرغبة.
طريقة التحضير كالتالي يتم تسخين الزيت في قدر ثم نضيف البصل المثروم و الثوم المهروس و نقلبهن جيدا في الزيت الى ان نصل لمرحلة النضوج ثم نضيف اللحم و ورق الغار و الدارسين او القرفة و الهيل و الكشمش و نقلبهن تقليبا جيدا حتى تمتزج كل المكونات مع اللحم ثم نضيف الكاري و الكزبرة و الماء و الملح و نتركها تغلي مع اللحم و باقي المكونات على نار هادئة لمدة ساعتين الى ساعتين و نصف الى ان ينضج اللحم ثم نقوم باخراج اللحم جانبا و نضع الرز المنقوع لمدة 15 دقيقة مسبقا و نضيفه الى ماء اللحم و بالامكان عمل الرز اما مطبق او مبزول و بعد ذلك نقوم بتحضير الحشوة او التزيين و ذلك من خلال وضع مقلاة كبيرة و نضع القليل من الزيت و نضيف الشعرية و الكشمش و البطاطا المقطعة الى مكعبات صغيرة و من ثم نقلب كل المكونات جيدا حتى يتحول لون الشعرية الى اللون الذهبي و بعد ذلك نقوم باضافة القليل من بهارات البرياني و نضع كمية من الماء و تكون على مستوى اصبع واحد فوق مستوى الشعرية و المكونات و نتركها على نار هادئة الى ان يجف الماء و تنضج الشعرية و من ثم نقوم بوضع الرز في اناء او صينية كبيرة (حسب الحاجة) و بعد ذلك نضع اللحم فوق الرز و الشعرية و ثم اخيرا نضيف اللحم.
والف عافية
