ابتكر علماء من شركة "BioNutrients" المختصة بتكنولوجيا إنتاج الأغذية المستدامة في سنغافورة جبناً نباتياً طعمه يشبه الجبن الحقيقي.
وبحسب الشركة، فإنّ الجبن الذي ابتكره العلماء مصنوع من الطحالب، ويتميز بمذاق منعش مثل جبنة الشيدر، ومليء بفيتامين "بي" الصحي.
ونقل موقع "ديلي ميل" عن الباحثين قولهم: "يمكن تقطيعه إلى شرائح للحصول على لوح جبن، أو إذابته في خبزمحمص، أو إضافته إلى شطيرة، أو تقطيعه فوق البسكويت أو الخبز كطبقة غنية ولزجة".
في وقت سابق من هذا العام، أعلنت الشركة إنتاج حليب الطحالب الخالي من منتجات الألبان والغني بالبروتين، والذيصنع منه هذا الجبن الجديد.
وقال يوجين وانغ، الشريك المؤسس والرئيس التنفيذي للشركة: "تعد الطحالب الدقيقة واحدة من أكثر الموارد غنىبالمغذيات على كوكب الأرض".
وأضاف: "لقد أظهرنا اليوم جانباً آخر من الاحتمالات غير المحدودة التي يمكن أن يقدمها هذا النبات، وهو بديل خالٍ منمنتجات الألبان، وخالٍ من اللاكتوز للجبن، والذي يوفر محتوى بروتين أعلى من معظم البدائل المتاحة الخالية منمنتجات الألبان".
تُستخدم الطحالب الدقيقة بالفعل كمكمل غذائي وكأعلاف مائية للأسماك، وهي مصدر ممتاز للأحماض الأمينيةوالأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
توفر وجبة أونصة واحدة من جبن الطحالب الدقيقة ضعف الكمية من فيتامين "ب 12" الموجود في الجبن الحيواني.
وقالت الشركة: "إن الخيارات النباتية والخالية من منتجات الألبان للأجبان آخذة في الارتفاع استجابة لطلباتالمستهلكين المتزايدة للبدائل النباتية".
ووفقاً للشركة، فإنها تنوي صنع "زبادي" مصنوع أيضاً من حليب الطحالب، إضافة إلى دقيق البروتين الذي يمكن استخدامه لصنع "اللحوم" النباتية والكعك وغيرها من السلع المخبوزة.
وبحسب إحصائية لشركة أبحاث السوق الدولية "Research and Markets"، فقد بلغت قيمة سوق الجبن النباتي العالمي 1.2 مليار دولار في عام 2019، ومن المتوقع أن تصل إلى 4.42 مليارات دولار بحلول عام 2027.
