المكوّنات
- خروف كامل، مغسول ومنزوع الرأس - 12 كيلوغرام
- أرز بسمتي - كيلوغرامان
- جزر مقطّع إلى مكعبات - كيلوغرام
- كركم - ربع كوب + ملعقتان كبيرتان
- فلفل أحمر حار - ملعقتان كبيرتان
- بهارات عربية مشكلة - ربع كوب
- ملح - ملعقتان كبيرتان
- بيض مسلوق، مقطّع إلى شرائح - بحسب الرغبة
- بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح - 1
طريقة العمل
1- في وعاء، ضعي البهارات العربية المشكلة، الفلفل الأحمر الحار، الملح وربع كوب من الكركم. اخلطي المكونات حتى تتداخل.
2- ضعي الخروف في قدر كبير. ادهنيه من كلّ الجهات بمزيج البهارات.
3- في قدر، ضعي الأرز والجزر. أغمري المزيج بالماء، على أن يتعدّى مستوى هذا الأخير 1 سم من مستوى الأرز.
4- أشعلي الجمر وضعي الشبك. ضعي قدر الأرز على الشبك. غطّي الأرز بصينية معدنية كبيرة، وضعي قوقها قدر اللحم.
5- غطّي القدرين بالبرميل واتركيهما لساعة ونصف حتى ينضج الأرز واللحم.
6- ضعي الأرز في طبق وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الكركم. ضعي الخروف على الوجه. زيّني بالبيض المسلوق والبصل. قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!
