المكدوس
المكدوس أكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام ، يحفظ مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة ويأكل بجانب الوجبات الرئيسية، وتعد حلب هي المدينة التي اخترعت المكدوس عبر البانجان التادفي .
يصنع المكدوس بسلق الباذنجان بالماء الساخن ومن ثم غسلها وشقها طوليا وحشوها بالقليل من الملح وكبسها بوضع ثقل عليها لمدة يوم على الأقل للتخلص من الماء الزائد من ثم تحشى بالجوز والفليفلة والثوم حسب الطلب ، ومن ثم يصب الزيت (عادة في سنوات الخير زيت زيتون) ويترك فراغ كافي في القطرميز تجنبا لفوران الزيت في الأيام الأولى .
يصنع شبه للمكدوس الشرق أوسطي الماغرو الاسباني حيث يخلل تقريبا بنفس الطريقة ، والبكتريا التي تقوم بالتخمر نفسها .
في بحث سوري الماني مشترك تم عزل البكتريا المسببة لتخمر المكدوس وهي من أنواع البكتريا اللبنية التي تحول السكريات الموجودة في الباذنجان بالوسط المائي المتبقي في الباذنجان المسلوق إلى حوض عضوية فتزداد الحموضة ، وتنمو بشكل خاص بكتريا مهمة جدا هي جنس العصيات اللبنيَّة Lactobacillus plantarumوهي عبارة عن بكتريا عصوية موجبة غرام – هوائية اختيارية – تعيش بوسط عالي الحموضة والملوحة وتعيش في الجهاز الهضمي للانسان وتتواجد في الألبان والأجبان والمخللات .
تقوم هذه البكتريا إضافة للأنواع الاخرى بتحويل السكريات إلى حوض عضوية أ الخل- السكسنيك- اللبن ..... وتطلق غازات ، مثل غاز ثاني اكسيد الكربون فتزيد من حجم الكتلة فيطوف الزيت في القطرميز مادام التخمر مستمرا ، وعند تحريك القطرميز تنطلق الفقاعات خارج كتلة الزيت ويعود إلى حجمه السابق .
فوائد المكدوس:
يساعد في عملية الهضم وتعزيز صحة القلب والشرايين، كما انه يعد وجبة جيدة غنية ومهمة خلال فترات الريجيم وخفض الوزن.
1- زيت الزيتون : يساهم في خفض الكوليسترول الضار ويحمي القلب من الامراض
ويساعد في خفض ضغط الدم المرتفع ، ويساهم في عملية الأيض وبناء العظام والهضم .
2- الباذنجان : خفض مستويات الكولسترول وتعزيز صحة القلب والشرايين وغني بالألياف فيساهم في خفض الوزن ومضاد للسرطان .
3- الجوز : تناول الجوز يحمي مرضى السكري ومن الإصابة بأمراض شرايين القلب.يحتوي الجوز على فيتامين “B” و”C”، ، والفوسفور وهو غني بالكالسيوم
4- الفليفلة الحمراء : مضاد للأكسدة. أنواع الفلفل الحارة تساعد على الهضم وتحول دون تخثر الدم والحد من احتقان الجيوب الأنفية .
بقي المكون الخامس الاختياري في المكدوس وهو الثوم المفيد على أكثر من صعيد، اذ إنه يحسّن وظيفة الكبد، ويحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية، ويخفض ضغط الدم المرتفع، اضافة الى انه مضاد للأكسدة والبكتيريا والفطريات والجلطات، ومعزز لعمل الجهاز المناعي، وإذا استهلك الثوم بانتظام فإنه يساعد في منع استيطان الأورام الخبيثة بفضل غناه بمركبات مهمة أشهرها معدن السلينيوم.
;
;
;
المكدوس أكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام ، يحفظ مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة ويأكل بجانب الوجبات الرئيسية، وتعد حلب هي المدينة التي اخترعت المكدوس عبر البانجان التادفي .
يصنع المكدوس بسلق الباذنجان بالماء الساخن ومن ثم غسلها وشقها طوليا وحشوها بالقليل من الملح وكبسها بوضع ثقل عليها لمدة يوم على الأقل للتخلص من الماء الزائد من ثم تحشى بالجوز والفليفلة والثوم حسب الطلب ، ومن ثم يصب الزيت (عادة في سنوات الخير زيت زيتون) ويترك فراغ كافي في القطرميز تجنبا لفوران الزيت في الأيام الأولى .
يصنع شبه للمكدوس الشرق أوسطي الماغرو الاسباني حيث يخلل تقريبا بنفس الطريقة ، والبكتريا التي تقوم بالتخمر نفسها .
في بحث سوري الماني مشترك تم عزل البكتريا المسببة لتخمر المكدوس وهي من أنواع البكتريا اللبنية التي تحول السكريات الموجودة في الباذنجان بالوسط المائي المتبقي في الباذنجان المسلوق إلى حوض عضوية فتزداد الحموضة ، وتنمو بشكل خاص بكتريا مهمة جدا هي جنس العصيات اللبنيَّة Lactobacillus plantarumوهي عبارة عن بكتريا عصوية موجبة غرام – هوائية اختيارية – تعيش بوسط عالي الحموضة والملوحة وتعيش في الجهاز الهضمي للانسان وتتواجد في الألبان والأجبان والمخللات .
تقوم هذه البكتريا إضافة للأنواع الاخرى بتحويل السكريات إلى حوض عضوية أ الخل- السكسنيك- اللبن ..... وتطلق غازات ، مثل غاز ثاني اكسيد الكربون فتزيد من حجم الكتلة فيطوف الزيت في القطرميز مادام التخمر مستمرا ، وعند تحريك القطرميز تنطلق الفقاعات خارج كتلة الزيت ويعود إلى حجمه السابق .
فوائد المكدوس:
يساعد في عملية الهضم وتعزيز صحة القلب والشرايين، كما انه يعد وجبة جيدة غنية ومهمة خلال فترات الريجيم وخفض الوزن.
1- زيت الزيتون : يساهم في خفض الكوليسترول الضار ويحمي القلب من الامراض
ويساعد في خفض ضغط الدم المرتفع ، ويساهم في عملية الأيض وبناء العظام والهضم .
2- الباذنجان : خفض مستويات الكولسترول وتعزيز صحة القلب والشرايين وغني بالألياف فيساهم في خفض الوزن ومضاد للسرطان .
3- الجوز : تناول الجوز يحمي مرضى السكري ومن الإصابة بأمراض شرايين القلب.يحتوي الجوز على فيتامين “B” و”C”، ، والفوسفور وهو غني بالكالسيوم
4- الفليفلة الحمراء : مضاد للأكسدة. أنواع الفلفل الحارة تساعد على الهضم وتحول دون تخثر الدم والحد من احتقان الجيوب الأنفية .
بقي المكون الخامس الاختياري في المكدوس وهو الثوم المفيد على أكثر من صعيد، اذ إنه يحسّن وظيفة الكبد، ويحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية، ويخفض ضغط الدم المرتفع، اضافة الى انه مضاد للأكسدة والبكتيريا والفطريات والجلطات، ومعزز لعمل الجهاز المناعي، وإذا استهلك الثوم بانتظام فإنه يساعد في منع استيطان الأورام الخبيثة بفضل غناه بمركبات مهمة أشهرها معدن السلينيوم.
;
;
;
