مقادير برياني روبيان
- لتحضير الأرز :
- الأرز : كوب
- الماء : 2 كوب
- ملح : حسب الرغبة
- الزعفران : ملعقة صغيرة
- الروبيان : 500 غراماً (مقشر)
- البصل : 2 حبة (مقطّع إلى مكعبات صغيرة))
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم فرماً ناعماً)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (حامض)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الفلفل الاحمر الحار : ربع ملعقة صغيرة
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
- الجزر : ربع كوب (مبشور)
- الكرفس : ربع كوب (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
- الزبدة : 75 غراماً (مقطعة إلى مكعبات)
طريقة تحضير برياني روبيان
- لتحضير الأرز: اغلي الماء مع الملح ثمّ ضعي الأرز واتركيه لمدّة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز وينشف الماء.
- ضعي الزعفران فوق الأرز وحرّكي حتى يتخذ لوناً أصفر.
- لتحضير الروبيان: حمّي الزيت في مقلاة وقلّي البصل، الثوم، الجزر والروبيان وحرّكيه حتى ينضج.
- أضيفي الكزبرة، الفلفل الأخضر الحار والكرفس وحرّكي لحوالي الدقيقتين.
- نكّهي بالملح، الكركم، الفلفل الأحمر والكمّون واتركي المزيج حتى يتخثّر.
- أضيفي عصير الليمون الحامض واتركي المزيج لدقيقة إضافية على نار خفيفة.
- غطّي قعر قدر بثلث كمية الأرز ثمّ ضعي فوقها نصف كمية الروبيان. أعيدي الكرّة وأنهي بطبقة من الأرز.
- ضعي مكعبات الزبدة على وجه الأرز وغطّي القدر بورق قصدير.
- ضعي القدر على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة حتى تذوب الزبدة جيداً ويتشرّب الأرز الصلصة وقدّميه ساخناً.
