المجدرة هي واحدة من الأكلات الشعبية المحببة لدى الكثير من العرب، خصوصاً في دول الشام، ويعزى حبهم لها إلى طعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة لدى الجميع.
تتكون المجدرة في أساسها من العدس والبصل، ويمكن إضافة الأرز أو البرغل حسب الرغبة، وعادةً ما تقدم مع سلطة خضراوات وكوب من اللبن، مما يجعلها وجبة متكاملة تناسب النباتيين ومحبي الأكلات الخالية من اللحوم.
وتتميز هذه الوجبة اللذيذة بخصائص غذائية متعددة، إذ تساعد على الوقاية من أمراض القلب وفقر الدم، كما تمد الجسم بالبروتينات والحديد وفيتامين ب وحمض الفوليك.
إليك أسهل طريقة لعمل المجدرة.
طريقة تحضير المجدرة بالعدس والأرز
يمكن تحضير المجدرة بالعدس والأرز بعدة طرق، ومن بينها استخدام الأرز البني بدلاً من الأرز الأبيض لزيادة الفوائد الصحية. إليك خطوات تحضير المجدرة بالتفصيل:
المقادير:
- 140 غرام عدس بني
- 140 غرام أرز بني
- ربع كوب زيت زيتون
- 2 حبة كبيرة بصل، مقطع على شكل أجنحة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملح حسب الحاجة
- رشة فلفل أسود
- صنوبر أو عصير الليمون أو كزبرة حسب الرغبة
- اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه لمدة ساعة على الأقل.
- اغسلي العدس جيداً ثم ضعيه في قدر وغطيه بالماء البارد بنسبة 3 أكواب تقريباً.
- ضعي القدر على نار مرتفعة حتى يغلي الماء، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة حوالي 15 دقيقة، حتى ينضج العدس بدرجة متوسطة.
- أضيفي الأرز إلى العدس وغطيهما بالماء، ثم غطي القدر واتركيه حتى يبدأ الخليط بالغليان.
- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً، أو حتى يتبخر الماء بالكامل، ويصبح الأرز والعدس مطهوين تماماً.
- في مقلاة، ضعي القليل من زيت الزيتون وسخنيه على نار متوسطة.
- أضيفي الكمون والفلفل الأسود مع التحريك قليلاً، ثم أضيفي البصل والملح إلى الزيت.
- حركي المكونات 15 دقيقة تقريباً إلى أن يصبح البصل مقرمشاً ولونه ذهبياً.
- ضعي خليط الأرز والعدس المطهويين في طبق التقديم.
- زيني الوجه بالبصل المقلي، ويمكنك إضافة الصنوبر أو عصير الليمون أو الكزبرة حسب الرغبة.
- قدمي المجدرة الساخنة، وقدميها مع الزبادي وسلطة الخضار.
طريقة عمل المجدرة بالبرغل
إذا لم تكن من محبي الأرز، وتفضل تحضير المجدرة بالبرغل، فإليك أفضل طريقة لتحضير المجدرة بالبرغل.
المقادير:
- 2 كوب برغل خشن
- كوب ونصف عدس بنّي
- 2 حبة كبيرة بصل، مقطع على شكل أجنحة
- 1 مكعب مرقة دجاج
- 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- اغسلي العدس جيداً عدة مرات ثم اسلقيه حتى ينضج. بعدها صفّيه من الماء واتركيه جانباً.
- اغسلي البرغل جيداً وصفّيه من الماء.
- في قدر آخر، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضيفي البرغل المصفى إليه. قلبيه جيداً حتى يتشرب البرغل الزيت.
- أضيفي مكعب مرقة الدجاج المفتت، ورشة الفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة إلى البرغل. قلبي جيداً لمدة دقيقة لتمتزج النكهات.
- أضيفي العدس السلق الذي صفّيته إلى القدر مع البرغل، وقلبيهما معاً حتى تتداخل المكونات بشكل جيد.
- أضيفي 3 أكواب من الماء إلى القدر، ثمّ غطّيه واتركي المجدرة على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان.
- بمجرد الغليان، قلبي المجدرة مرة أخرى، ثمّ غطّيها مجدداً واتركيها على نار هادئة لمدة تقريباً 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج البرغل ويتفتح تماماً.
- في مقلاة، ضعي القليل من الزيت الزيتون وسخّنيه على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المقطع وقلّبيه باستمرار، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
- قدّمي المجدرة الساخنة في طبق التقديم، وزيّنيها بالبصل المقلي.
