يتم وضع الملح على الفحم عند إشعاله لعدة أسباب، منها:
- منع اشتعال الدهون: عند شواء اللحوم أو الدجاج، تميل الدهون إلى السيلان على الفحم. إذا اشتعلت هذه الدهون، فقد يؤدي ذلك إلى نشوب حريق. يساعد الملح على منع اشتعال الدهون عن طريق تشكيل طبقة رقيقة على سطح الفحم.
- تقليل الرائحة: يمكن أن يكون لشواء الفحم رائحة نفاذة. يساعد الملح على تقليل هذه الرائحة عن طريق امتصاص بعض الزيوت والمركبات الأخرى من الفحم.
- تحسين النكهة: يمكن أن يضيف الملح نكهة خفيفة إلى اللحوم أو الدجاج المشوي.
منع اشتعال الدهون:
عندما توضع الدهون على الفحم، فإنها تذوب وتنتشر على سطح الفحم. إذا اشتعلت هذه الدهون، فقد يؤدي ذلك إلى نشوب حريق. يساعد الملح على منع اشتعال الدهون عن طريق تشكيل طبقة رقيقة على سطح الفحم. هذه الطبقة تمنع الدهون من الوصول إلى الأكسجين، وهو ضروري للاشتعال.
تقليل الرائحة:
يمكن أن يكون لشواء الفحم رائحة نفاذة. هذه الرائحة ناتجة عن احتراق الدهون والمركبات الأخرى في الفحم. يساعد الملح على تقليل هذه الرائحة عن طريق امتصاص بعض الزيوت والمركبات الأخرى من الفحم.
تحسين النكهة:
يمكن أن يضيف الملح نكهة خفيفة إلى اللحوم أو الدجاج المشوي. الملح مادة حافظة طبيعية تساعد على الحفاظ على رطوبة اللحوم. كما أنه يعزز نكهة اللحوم عن طريق إبراز النكهات الموجودة بالفعل.
من المهم ملاحظة أن وضع الملح على الفحم قد يقلل من درجة حرارة الشواية. لذلك، قد تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة للحفاظ على طهي الطعام بشكل صحيح.
بالإضافة إلى ذلك، يجب استخدام الملح بكميات قليلة فقط. الإفراط في استخدام الملح يمكن أن يجعل الطعام مالحاً للغاية.
