غزل
مراقبة عام شباب الرافدين
اسهل طريقة لتحضير المسخن الفلسطيني يعتبر المسخن أحد أشهر الأكلات التراثية الفلسطينة، ويتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية كونه يحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والألياف الغذائية والدهون غير المشبعة، كما أنّه طبقٌ سهل التحضير وله مذاقٌ مميزٌ ويمكن تحضيرة في المناسبات بطرقٍ عديدة.
طريقة المسخن
المكوّنات
- دجاجة كاملة منظفة ومقطعة لأرباع.
- كيلوغرام من البصل المفروم على شكل شرائح.
- كوب من زيت الزيتون.
- رغيفان من الخبز العربي الكبير.
- كمية كافية من السماق.
- كمية كافية من الصنوبر المحمر للتزيين.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- أي نوع من البهارات.
- يوضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم ويترك على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن، ثمّ يضاف البصل المقطع إلى الزيت وقطع الدجاج، وتقلب المكونات على النار، ثمّ تنكه بالملح والفلفل.
- بعد أن يغلي الزيت تخفف درجة حرارة النار مع إبقاء الدجاج في الزيت حتّى يتحمّر بالكامل، ثمّ تضاف كمية كافية من السماق وتحرك جيداً حتّى تكتسب اللون الأحمر.
- بعد أن ينضج الدجاج يرفع القدر عن النار وتؤخذ قطع الدجاج لتوضع في صينية، ثمّ توضع في الفرن حتّى تنضج كلياً.
- يغمس رغيف الخبز بالزيت المتبقي في القدر ويوضع في الطبق الخاص بالتقديم، ثمّ توزع على الرغيف نصف كمية البصل المحمر ونصف كمية الصنوبر المحمر، ثمّ تضاف رشة من السماق فوق البصل.
- تكرر العملية نفسها مع الرغيف الثاني ويوضع فوق الرغيف الأول.
- بعد أن تنضج قطع الدجاج توضع على وجه الطبق، ويمكن تزيينه برشة من اللوز أو أي من المكسرات المحمصة ورشة من البقدونس المفروم.
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج المفرومة على شكل شرائح.
- خمس بصلات كبيرة الحجم مفرومة على شكل شرائح.
- كمية كافية من اللوز المحمص.
- كمية من السماق.
- ملعقة صغيرة من الكاري، أو أي نوع مفضل من البهارات.
- ملعقة من الملح.
- مرقة دجاج.
- سبعة أرغفة من خبز الشراك.
*يُنقع الدجاج في كمية كافية من زيت الزيتون وعصير الليمون قبل ليلة من الإعداد.
- توضع كمية قليلة من زيت الزيتون في القدر ويضاف له الدجاج والبصل، وتقلب المكوّنات على النار حتّى تذبل وتنضج.
- يضاف مقدار كوبٍ من مرق الدجاج، ثمّ يضاف الملح والفلفل الأسود والكاري والسماق، وتترك على النار حتّى تجف المرقة بالكامل.
- بعد ذلك يضاف اللوز المحمص إلى المكونات وتترك حتّى تبرد قليلاً.
- يقطع خبز الشراك إلى مربعات عريضة الحجم.
- توضع حشوة الدجاج في الخبز ويلف بشكل أسطواني.
- يوضع المسخن في صينية ويحمر في الفرن أو يمكن تحميصة باستخدام حماصة الخبز.
