الدولمة العراقية
المكونات حبتا بصل متوسطتان أو أربعمائة غرام بصل مقطع إلى شرائح.
أربع حبات صغيرات من الباذنجان أو ثلاثمائةغرام.
أربع حبات صغيرات من الكوسا أو أربعمائة غرام.
أربع حبات صغيرات من الفلفل الأخضر أو ثلاثمائة غرام. أربع حبات صغيرات من البطاطا أو أربعمائة غرام.
الحشوة:
مئتان وخمسون غرام لحم غنم مفروم. أربع فصوص ثوم مفرومة. بصلة صغيرة أو مئة غرام مفرومة من البصل. نصف كوب أرز مصري أو مئة غرام. ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ربع كوب بقدونس طازج ومفروم. مكعب من مرقة الدجاج.
الصلصة:
ملعقة تمر هندي كبيرة. مكعب من مرقة الدجاج. نصف كوب ماء مغلي أو 375 ملم. طريقة التحضير تُفرد شرائح البصل في قدر كبيرة. يُغسل ويُفرغ كل من الباذنجان، والكوسا، والفلفل الأخضر، والبطاطا ويوضعوا في وعاء ملىء بالماء لمنع تغير لونهم. يُخلط لحم الغنم المفروم، والثوم، والبصل، والأرز، والكمون، والفلفل الأسود، والبقدونس، ومكعب مرقة الدجاج معاً. تُنشف الخضروات من الماء وتُحشى بخليط اللحم، ثم تُرتب فوق شرائح البصل في القدر. يُذوب التمر الهندي ومكعب مرقة الدجاج في الماء الساخن، ثم يُصب المرق فوق الخضروات. تُترك حتى تُغلى ثم تُغطى وتُطبخ على درجة حرارة منخفضة لخمس وثلاثون دقيقة أو حتى تنضج الخضروات والأرز. تُقدم الدولمة في طبق كبير وتُضاف إليها الصلصة والف عافيه
المكونات حبتا بصل متوسطتان أو أربعمائة غرام بصل مقطع إلى شرائح.
أربع حبات صغيرات من الباذنجان أو ثلاثمائةغرام.
أربع حبات صغيرات من الكوسا أو أربعمائة غرام.
أربع حبات صغيرات من الفلفل الأخضر أو ثلاثمائة غرام. أربع حبات صغيرات من البطاطا أو أربعمائة غرام.
الحشوة:
مئتان وخمسون غرام لحم غنم مفروم. أربع فصوص ثوم مفرومة. بصلة صغيرة أو مئة غرام مفرومة من البصل. نصف كوب أرز مصري أو مئة غرام. ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ربع كوب بقدونس طازج ومفروم. مكعب من مرقة الدجاج.
الصلصة:
ملعقة تمر هندي كبيرة. مكعب من مرقة الدجاج. نصف كوب ماء مغلي أو 375 ملم. طريقة التحضير تُفرد شرائح البصل في قدر كبيرة. يُغسل ويُفرغ كل من الباذنجان، والكوسا، والفلفل الأخضر، والبطاطا ويوضعوا في وعاء ملىء بالماء لمنع تغير لونهم. يُخلط لحم الغنم المفروم، والثوم، والبصل، والأرز، والكمون، والفلفل الأسود، والبقدونس، ومكعب مرقة الدجاج معاً. تُنشف الخضروات من الماء وتُحشى بخليط اللحم، ثم تُرتب فوق شرائح البصل في القدر. يُذوب التمر الهندي ومكعب مرقة الدجاج في الماء الساخن، ثم يُصب المرق فوق الخضروات. تُترك حتى تُغلى ثم تُغطى وتُطبخ على درجة حرارة منخفضة لخمس وثلاثون دقيقة أو حتى تنضج الخضروات والأرز. تُقدم الدولمة في طبق كبير وتُضاف إليها الصلصة والف عافيه
