مقلوبة الدجاج تُعدّ المقلوبة من أشهر الأطباق الشعبيّة وأكثرها انتشاراً في بلاد الشام، وهي في الأصل أكلة فلسطينيّة تتكوّن من مع بعض أنواع الخضار المقليّة، من ضمنها الباذنجان، والقرنبيط، والبطاطا مع اللحم أو الدجاج. وتعد مقلوبة الدجاج من الأكلات الرئيسية المحببة والمفضلة لدى الجميع دون استثناء، لما تمتاز به من طعم لذيذ، وفوائد عديدة، وتتنوع طرق إعداد المقلوبة حسب الدولة، ولكن هنالك طريقة شائعة وسهلة جداً لإعداد مقلوبة الدجاج، وهي الطريقة التي سوف نذكرها في هذا المقال. طريقة إعداد مقلوبة الدجاج المكونات دجاجة متوسطة مقطعة إلى ثماني قطع. باذنجانة كبيرة الحجم. رأس صغير من القرنبيط. حبة بطاطا كبيرة الحجم. بصلة متوسطة الحجم. ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة. حبتان من البندورة. زيت نباتي. بهارات مشكلة. ملعقة من الفلفل الأسود. ملعقة من الكمون المطحون. ملح طعام. ملعقة كبيرةمن العصفر. طريقة التحضير نغسل الدجاجة وننظفها من الدهون ونزيل الجلد، ويمكننا التخلص من الدهون بسهولة بفرك القطع بالملح ثم نغسلها بالماء. نحضر البصلة ونقطعها إلى قطعٍ صغيرةٍ ونضعها في قدرٍ مع القليل من الزيت النباتي ونضعها على النار. نقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف الدجاج والقليل من الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون والملح ونقلبه حتى يصبح لونه أبيض، ثم نغمره بالماء المغلي ونتركع على النار حتى ينضج الدجاج. نغسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ مدّة نصف ساعة ثم نصفيه ونضيف له العصفر ونتركه مدة عشرين دقيقة. نقشر البطاطا والباذنجان ونقطعهما إلى دوائر، ونقطع الزهرة إلى أجزاء متوسطة الحجم. نقلي البطاطا والزهرة والباذنجان بالزيت النباتي ونصفيهم من الزيت الفائض. نصفي الدجاج من المرقة ونحتفظ بالمرقة لوقت استعمالها ونقليه. نحضر القدر المخصص للطهي ونضع في قعره شرحات البندورة ثم نضيف نصف كمية الأرز. نضع الدجاج ونرش عليه القليل من الملح، والبهارات، والفلفل، والكمون ثم نضيف البطاطا، والبذنجان، والزهرة وزوزعهم جيداً، ثم نضع الكمية المتبقية من الأرز. نضيف مرقة الدجاج بحيث تغمرها ونغطي الوعاء ونضعها على نار عالية حتى يغلي ثم نقوم بتهدئة النار. * نترك القدر على النار مدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز. نقدّم المقلوبة بالدجاج ساخنة مع سلطة الخضار الطازجة واللبن.
