بقي هذا الكتاب لأكثر من عقدين من الزمن، الكتاب المتقدم والرائد والمرجع سهل الأستعمال فى كيمياء الغذاء وتطبيقاته . وقد أعيدت كتابة طبعته الرابعة المنقحة والموسعة للكتاب الأصلي،حيث غطت المواضيع المتنوعة مثل التقصي عن الأكريلاميد. وعالجت بعمق مواضيع التحسس الغذائي (الأرجية الغذائية)، والمشروبات الكحولية، والستيرولات النباتية. وتمت المحافظة على السمات الثابتة فى الطبعات السابقة أذ :
1- تضمن الكتاب مايزيد عن 600 جدول، و 500 شكل توضيحي وما يقارب 1100 صيغة بنوية للمكونات الغذائية.
2- تم ترتيب الكتاب منطقياً حسب مركبات الغذاء وسلعه.
3- ألحق بالكتاب فهرس موسع وشامل.
تزود هذة الميزات الطالب والباحث فى علوم الغذاء وتقانات الأغذية والكيمياء الزراعية والتغذية بنظرة ثاقبة فى كيمياء الغذاء وتقنياته. تجعل هذه السمات مجتمعة هذا الكتاب مرجعاً علمياً نفسياً للكيميائيين، وكيميائي الغذاء، وتقنيي ومهندسي الغذاء، والكيميائيين الحيويين، والتغذويين، ومحللي الغذاء الكيميائيين، والعاملين فى البحوث الزراعية، والصناعات الغذائية، والتغذية، ومختبرات الرقابة الغذائية.
1- تضمن الكتاب مايزيد عن 600 جدول، و 500 شكل توضيحي وما يقارب 1100 صيغة بنوية للمكونات الغذائية.
2- تم ترتيب الكتاب منطقياً حسب مركبات الغذاء وسلعه.
3- ألحق بالكتاب فهرس موسع وشامل.
تزود هذة الميزات الطالب والباحث فى علوم الغذاء وتقانات الأغذية والكيمياء الزراعية والتغذية بنظرة ثاقبة فى كيمياء الغذاء وتقنياته. تجعل هذه السمات مجتمعة هذا الكتاب مرجعاً علمياً نفسياً للكيميائيين، وكيميائي الغذاء، وتقنيي ومهندسي الغذاء، والكيميائيين الحيويين، والتغذويين، ومحللي الغذاء الكيميائيين، والعاملين فى البحوث الزراعية، والصناعات الغذائية، والتغذية، ومختبرات الرقابة الغذائية.
معلومات عن الكتاب
معلومات عن الكتاب
لغة الكتاب : اللغة العربية
اسم الكتاب : ِكيمياء الغذاء
تأليف : H.D.Belitz – W.grosch – P.schieberle
ترجمة : لفيف من الأساتذة ستجد أسمائهم على غلاف الكتاب
الناشر : المركز العربي للتعريب والترجة والتأليف والنشر بدمشقاسم الكتاب : ِكيمياء الغذاء
تأليف : H.D.Belitz – W.grosch – P.schieberle
ترجمة : لفيف من الأساتذة ستجد أسمائهم على غلاف الكتاب
تاريخ الإصدار : 2010
رقم الطبعة : دمشق 2010
صيغة الملف : pdf
عدد الفصول : 23
عدد الصفحات : 1302
محتويات الكتاب
محتويات الكتاب
1- مقدمة : الماء water
2- الفصل الأول :
الأحماض الأمينية، الببتيدات،البروتينات
Amino acids, Peptides, Proteins
3- الفصل الثاني :
الإنزيمات Enzymes
4- الفصل الثالث :
الشحوم Lipids
5- الفصل الرابع :
الكربوهيدرات/ السكريات Carbohydrates
6- الفصل الخامس :
مركبات الرائحة Aroma Compound
7- الفصل السادس :
الفيتامينات Vitamins
8- الفصل السابع :
المعادن Minerals
9- الفصل الثامن :
المضافات الغذائية Food Additives
10- الفصل التاسع :
تلوث الأغذية Food contamination
11- الفصل العاشر :
الحليب ومشتقات الألبان
Milk and Dairy products
12- الفصل الحادي عشر :
البيض Eggs
13- الفصل الثاني عشر :
اللحم Meat
14- الفصل الثالث عشر :
الأسماك، الحيتان، القشريات، الرخويات
Fish , Whales , Crustaceans , Mollusks
15- الفصل الرابع عشر :
الدهون والزيوت المأكولة
Edible Fats and Oils
16- الفصل الخامس عشر :
الحبوب ومنتجاتها Cereals and cereals products
17- الفصل السادس عشر :
البقول Legumes
18- الفصل السابع عشر :
الخضار ومنتجاتها
Vegetables and Vegetables products
19- الفصل الثامن عشر :
الفواكه ومنتجاتها Fruits and Fruits Products
20- الفصل التاسع عشر :
السكريات والسكريات الكحولية والعسل
Sugars, sugar , Alcohols and Honey
21- الفصل العشرون :
المشروبات الكحولية Alcoholic Beverages
22- الفصل الحادى والعشرون :
القهوة والشاي والكاكاو Coffee, Tea, Cocoa
23- الفصل الثاني والعشرون :
التوابل (الأفاويه) والملح والخل
Spices, salts and vinegar
24- الفصل الثاني والعشرون :
ماء الشرب ، الماء المعدني ، ماء المائدة
تحميل الكتاب
